- 2011-04-16
- 中國時報
- 【呂素麗／高雄報導】
許多人喜歡吃健康食品，如果吃的劑量不對，要健身可能反而變成傷身；
國立陽明大學環境與職業衛生研究所教授劉宗榮
舉超夯的健康食品「綠茶錠」為例，
他說，號稱可保肝、抗氧化的綠茶錠是綠茶濃縮萃取，
劑量太高，在美國曾發生多起吃綠茶錠吃到「爆肝」的例子。
「食品藥物安全評估國際研討會」昨天起兩天在高雄醫學大學舉行，
有來自台灣、日本、美國及香港等地一百多位學者參加，
劉宗榮發表有關健康食品安全評估的研討，
並舉美國人吃了「綠茶錠」引起肝受傷為例。
劉宗榮說，喝綠茶對身體有益大家都知道，
但「綠茶錠」和綠茶情況不同，綠茶錠濃度比茶葉高太多了，
劑量非常高，反而對肝臟造成傷害。
有人拿綠茶錠去餵狗，狗的肝臟也受傷，後來停止食用，
有些人的肝臟會恢復健康，有些太嚴重則無法痊癒。
台灣可能也有類似的情況，只是未發現而已。
研討會總幹事、高醫大藥學院院長李志恒也說，
吃健康食品一定要注意劑量，
他曾研究欖仁樹，低劑量可以抗氧化，
但高劑量反而促進氧化作用，適得其反。
李志恒說，台灣對健康食品審核嚴格，導致有些業者大鑽法律漏洞，
以「保健食品」或「健康食品」逃避審查，民眾在選購時要特別注意。
這次研討會希望能就食品安全，達成區域跨國合作模式，建立通報機制。
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【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】
高雄醫大藥學系院長李志桓也說，
一般人喝綠茶一天頂多喝上十小杯，
服用高劑量綠茶錠相當於飲用
一百杯綠茶，
濃縮成份不僅不能抗氧化，攝取太多反而可能造成中樞神經過度興奮。
此外，多數綠茶錠屬合成食品，因不受健康食品認證規範，
是否有
殘餘農藥或重金屬導致
肝臟受損，還需再研究。
劉宗榮指出，
在美國、台灣都很風行的綠茶錠，為茶葉濃縮後加工製成，
成分已經和平常沖泡的綠茶大不相同。
他表示，曾針對綠茶錠以細菌、細胞及動物活體分別進行研究，
卻發現不管是粉狀或錠狀綠茶素
皆難溶於水，
無法分析成分。
綠茶、煎茶 富含兒茶素
概略而言，
兒茶素(catechin)屬於多酚類(polyphenol)的一種。
熱衷飲茶者多半喜愛好茶的入口回甘，除了甘醇滋味外，
細細品茗，也常可發現茶湯中或多或少帶有一點苦澀的滋味，
兒茶素就是造成
茶水苦澀的主要成份之一。
目前已知的兒茶素類型有10餘種，
其中最主要的兩大類型為
「酯型兒茶素」及「游離型兒茶素」，
前者是讓茶湯有澀味但具茶香的主要物質，
後者則是讓茶湯呈現苦味卻又甘甜的主要來源。
兒茶素主要存在於茶樹中，
一般來說，夏茶的兒茶素含量最高，其次依序為春茶、秋茶及冬茶。
其次為半發酵茶，如：
文山包種茶、凍頂茶等輕度發酵茶，及東方美人茶等重發酵茶；
含量最少的則是全發酵茶，如紅茶。
飲茶過量 易失眠
兒茶素的好處似乎不少，但如果要喝出效果，
每天可能至少要飲用3至5公克綠茶葉
（約含
100至250毫克兒茶素）
所泡出的茶水（泡8至10杯，每杯約250cc.）才足夠，
如此大量的飲用也可能會喝進過量的咖啡因，而造成失眠、心悸等困擾。
雖然目前坊間已有萃取濃縮的兒茶素保健食品，
但這類製品可能具有
抗凝血作用，
會加強抗凝血處方藥（如：warfarin等）的藥效，
有引發副作用的可能，故宜避免同時服用。
而當
拔牙、開刀前或
傷口不易凝血時，
最好也能暫停食用含兒茶素的健康食品。
消費者在選用前應該先徵詢醫師、營養師等專業人員的意見，
若確定適合補充，則購買時也要慎選信用良好的品牌，以確保安全性。
此外，
茶中的黃酮醇會抑制甲狀腺荷爾蒙的合成，
而動物實驗顯示，黃酮醇可以穿透老鼠的胎盤，
堆積在胎鼠的體內，包括腦部，
所以一般建議
懷孕中的婦女最好也不宜大量喝茶。
http://www.shs.edu.tw/works/essay/2006/04/2006041012463635.pdf
這篇說
夏茶 兒茶素 最高, 冬茶最低
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台灣茶訊
http://www.tea520.com.tw/education02_info.asp?id=14
(二)、多元酚類物質： |
|
1、茶多酚(Tea polyphenol)：
茶多酚是茶葉中三十多種多元酚類物質(Polyphenols)的總稱，
茶多酚又稱茶鞣，因其大部分能溶於水，
所以又稱為水溶性鞣質。
包括兒茶素、黃酮類、花青素…等組成。
茶多酚的含量占乾物質總量的20~35%。
而在茶多酚總量中，
兒茶素類既黃烷醇類約佔多酚類化合物70~80%之間，
它是決定茶葉色、香、味的重要成分，
它亦是形成不同茶類的主要物質，具有強烈的收斂性，苦澀味較重。
它亦是決定茶葉陳化物質的主要成份，
茶多酚極易自動氧化，引起茶葉由綠變黃的外形色澤，
乾茶變枯黃、湯色變褐，甚至紅變，滋味遲鈍，失去茶葉正常風味。
其氧化聚合産物茶黃素(質)(theaflavins)、
茶紅素(質)(thearubigins)等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。
◎兒茶素類：
兒茶素(catechins)再加一個類，表示有很多種，
目前分兩種型，游離型兒茶素(帶苦)、脂型兒茶素(帶苦澀)，
又稱茶單寧（非單寧酸）約占茶葉干重的30％，
茶湯中最多的物質占50％以上。
茶菁中兒茶素類總含量約在14~26％之間，
影響茶菁中兒茶素類成分含量的因素主要有︰
品種、季節（採摘時期）、生長部位（採摘法）、
栽培管理（如遮蔭）和氣候等。
製茶和焙茶過程都很重要，茶葉發酵時變黃、變紅，
並影響脂肪酸使茶產生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關係。
|
茶業改良場自民國60年起不斷就兒茶素類進行一系列的試驗，
所得結果摘述如下︰
(1)、適製紅茶的品種--兒茶素類含量較高，
適製綠茶及包種茶者--兒茶素類較低。
(2)、在一年四季中以夏茶的兒茶素類總含量最高、
次為春茶、秋茶、以冬茶為最低，
因此春茶適製綠茶，
夏茶適製紅茶。
(3)、生長部位的比較，
含量順序為一心一葉〉第二葉〉第三葉〉第四葉〉上梗〉下梗。
(4)、茶芽發育期中用黑網遮蓋5~13天，可使茶芽中兒茶素類成分的含量
降低。
(5)、製造方法對成茶的兒茶素類總含量有很大的影響。
一般來說，
發酵程度愈深，成茶的兒茶素類總含量
愈低，
茶改場曾依據測得的兒茶素類總含量，推論各種茶類的發酵程度，
假設條形包種茶的兒茶素類含量只有茶菁含量的80~85％。
換言之，可能有15~20％的兒茶素類在萎凋攪拌（進行發酵）
的過程中因氧化而轉變，因此訂其發酵程度為15~20％，
依此訂出椪風烏龍茶的發酵程度為50~55％，紅茶為80~85％，
這是認定茶葉發酵程度的科學標準。
兒茶素類因氧化而減少，不僅使茶湯的苦澀味減輕，
其氧化後生成的茶黃素(質)類和茶紅素(質)類，
更構成了包種茶、烏龍茶和紅茶等的水色。
茶黃素(質)類和茶紅素(質)類的生成，
也使得茶湯的PH值因發酵程度的加深而降低。
兒茶素屬黃烷-3-醇類的衍生物。
白色晶體，易溶於水，含水乙醇和含水甲醇。
分為
酯型和
非酯型兩類。最早從茶中分離得到。
在茶樹體內，發現的兒茶素主要有:
(-)表兒茶素〔(-)epicatechin EC〕、
(±)沒食子兒茶素〔(±)- gallic acid GC 〕、
(-)-表沒食子兒茶素〔(-)-epigallocatechin EGC〕、
(±)- 兒茶素〔(±)- C 〕、
(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯〔(-)-epigallocatechin gallate EGCG〕、
(-)表兒茶素沒食子酸酯〔(-)epicatechin gallate ECG〕。
有關兒茶素類生理功效的研究，主要著重在EGCG。
根據國內外發表的研究報告，
證實兒茶素類和其氧化聚合物具有抗氧化、抗炎、
抗菌、抗細胞突變作用、強化微血管活性、
增加體內維生素攝取量、降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白含量、
防護輻射傷害、抑制血壓上升和抗過敏等多種生理功效。
根據實驗得知：茶多酚和兒茶素隨著
海拔高度的提高而
減少。
兒茶素無色，在茶葉製造過程中，與氧發生作用（氧化作用），
顏色才逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，
顏色越深。
顏色的變化：無色→黃色→黃紅色→紅色→紅褐色→黑褐色。
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**台大實驗林研究報告/92年
http://www.press.ntu.edu.tw/ejournal/Files/%B9%EA%C5%E7%AAL/200312/4.pdf
(本研究分別針對不同製造過程茶葉
及不同採收季節之
精製茶進行
抗氧化活性比較。
茶葉抽出物係以甲醇萃取，
然後續以
高效能液相層析儀對各製程
與各採收季節茶葉中之主成分作定量分析，
了解其間的差異；
至於
茶葉抽出物之抗氧化能力評估則採用DPPH 自由基清除試驗
以及總酚類含量測定之。
試驗結果顯示，
不同的製造過程確實會對茶葉的抗氧化活性造成影響，
其抗氧化能力依序為
精製茶＞粗製茶＞新鮮茶葉，
此乃因為
精製茶的兒茶素含量最高，
而新鮮茶葉的含量最低，
由此得知加工越多的茶葉，
其酚類化合物的含量會增多，
且其抗氧化能力越強。
至於不同採收季節精製茶之抗氧化特性，
試驗結果顯示，生長氣候對茶葉中之成分具有相當的影響，
其中，以
冬茶的抗氧化能力最好，秋茶次之，春茶最差，
此乃因為
冬茶的兒茶素兒茶素(E.G.C.G)含量最高，而春茶的含量最低。
)
若以不同製程的茶種來比較，
兒茶素含量最高的是
未發酵茶，如：綠茶、煎茶、龍井等，
因為兒茶素類會因氧化而減少，
茶葉中所含有的多酚在發酵的過程會被氧化，
而失去有益健康的抗氧化活性；
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http://www.chjhs.tyc.edu.tw/jim5631/reading/tea.doc
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| 飽和脂肪/Saturated Fat | 0.8公克(gm) |
| 反式脂肪/Trans Fat | 0公克(gm) |
| 碳水化合物/Carbohydrate | 31.4公克(gm) |
| 鈉/Sodium | 12.4毫克(mg) |
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