蘿蔔糕的最後一舞

 

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聯合報黑白集／蘿蔔糕的最後一舞

2026-08-02 01:09 聯合報／ 黑白集

「市售蘿蔔糕沒有蘿蔔」，是第六屆監委田秋堇卸任前的調查報告。 聯合報系資料照

第六屆監委「下課」了。監委田秋堇臨去秋波提出「蘿蔔糕沒有蘿蔔」的調查報告，要求食藥署檢討改善。總統府已提名下屆監委，但「蘿蔔糕大調查」卻凸顯，在行政獨裁、監察酬庸的結構下，「與蘿蔔糕共舞」也幾乎成了監委宿命。

「蘿蔔糕有無蘿蔔」到底重不重要？從消費的廣度來說，蘿蔔糕是相當普及的庶民食品，當然是要事；但從食安的深度來看，有無蘿蔔既不涉毒物，頂多影響口感、觀感、標示與成本，消費者真那麼在意入口的蘿蔔糕含有幾趴蘿蔔？

田秋堇指出，政府長期未研議訂定蘿蔔含量標示規範，僅以文字核對稽查，對限量使用的修飾澱粉迄今未建立檢驗方法，確實擊中蘿蔔糕的痛處；然而，看在深陷毒油風暴的人民眼裡，卻不免要問：如果監委對油品如同對蘿蔔糕一般上心，會否就沒有如今的致癌油事件？

事實上，從萊豬、超思蛋、蘇丹紅到致癌油，民進黨政府的食安問題層出不窮，凸顯政府治理無能以及食安五環失靈。但監委除了提案調查、糾正相關機關或促請改善，又何曾真正「拍打」過決策高層？

當總統視監委為酬庸之職，監委辦案「寧察秋毫而無視輿薪」就是必然。監委最後一舞賣力爭取「蘿蔔糕須有蘿蔔」，人民就會忘記監察功能失靈、查案績效低落、包庇綠色權貴？

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「修飾澱粉」指的是「很多種」經過加工改良的澱粉，而不是單一種類。

政府法規中將修飾澱粉統稱為「食用化製澱粉」，目前台灣衛福部共核准 21 種修飾澱粉，常見的包括乙醯化己二酸二 starch、氧化 starch 等，它們廣泛應用於各類加工食品中。

📊 玉米澱粉 vs. 修飾澱粉

為了讓你快速理解兩者的差異，以下做個簡單對照：

比較項目	玉米澱粉 (Corn Starch)	修飾澱粉 (Modified Starch)
定義	直接從玉米提煉出的天然原型澱粉。	天然澱粉（如樹薯、玉米、小麥）經由物理、酶或化學方法改良後的澱粉。
種類	僅此一種來源。	非常多種（高達 21 種法定品項）。
目的	基礎勾芡、定型。	克服天然澱粉不耐冷凍、容易老化變硬、遇熱易降解的缺點。
食品應用	濃湯、蛋糕、炸粉。	珍珠奶茶的珍珠（Q彈）、冷凍食品、粉條、市售蘿蔔糕（防碎裂、耐凍）。

💡 為什麼要「修飾」澱粉？

天然的玉米澱粉或太白粉煮熟後，一旦放涼或冰進冰箱，很容易變硬、出水或失去彈性（這在科學上稱為「澱粉老化」）。

食品加工廠為了讓商品在便利商店、超市經過長期冷藏、冷凍後，微波加熱依然保持剛出爐的Q彈與滑順口感，就會添加「修飾澱粉」來穩定食物結構。它就像是幫天然澱粉「升級外掛」，讓它更耐熱、耐酸、耐冷凍。