喝醋養生 小心糖、鈉過量
中華民國104年9月12日
2015-09-12 02:58:09 聯合報 記者鄧桂芬／專題報導
老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。
近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品
，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。
但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，
糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
開業中醫師彭溫雅表示，
吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，
有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。
同時中藥也會將醋當作「藥引」，
把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。
彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，
所以糖尿病人不能吃太多。
董氏基金會營養組主任許惠玉指出，
有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，
但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
另外，醋所含的鹽也多，
尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。
營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，
對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。
不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，
想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
彭溫雅提醒，
醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，
可能誘發過敏，必須留意。
日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，
原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
醋的種類眾多，
包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，
怎麼選擇才好？
彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，
至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；
胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，
另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，
多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
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大醇認了裝舊醋 學者：稀釋醋不會愈陳愈香
中華民國104年9月12日
2015-09-12 03:09:43 聯合報 記者鄧桂芬、江慧珺／台北報導
老字號工研醋旗下代工廠大醇食品遭控以過期醋混充新品，
律師辯稱「醋本來就是愈陳愈香」。
台大食安中心執行長許輔指出，
「醋愈陳愈香」指的是未經加工的釀造醋原料，
若是已稀釋調配產品，過期下架後重製不僅違法、缺乏誠信，
也有衛生安全疑慮。
許輔指出，天然發酵的醋呈深褐色，
若像墨汁一樣，可能添加焦糖色素。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，
研究指出，醋在高溫加熱後產生微量呋喃，
但重製的工研醋是否含呋喃，需檢驗才能得知。
呋喃具肝臟毒性，
世界衛生組織將其列為２Ｂ等級人類可能致癌物，恐導致肝癌。
顏宗海強調，超過保存期限的食品最好不要吃，
若食品過期回收重製販售，加工過程細菌汙染風險高。
大醇承認去年一月到今年四月廿一日有混充行為，
但相關產品僅標有效日期，
食藥署北區管理中心副主任王德原表示，
烏醋類保存期限為三年，豆瓣味噌一年，
回推製造日期後，
該下架的烏醋類產品有效日期為
二○一七年一月一日至二○一八年四月廿一日；
該下架的豆瓣味噌有效日期為今年一月一日至明年四月廿一日。
相關十一項產品均強制於本周日午夜前下架回收。
食藥署下周一將會同各縣市衛生局稽查，
若有問題產品還在販售，將處以三萬到三百萬元罰鍰。
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工研醋 新瓶裝過期品
中華民國104年9月11日
2015年09月11日 04:10 中國時報
大醇食品公司黑心手法
又出現黑心食品！
代工生產老字號「工研烏醋」、「工研豆瓣味噌」的大醇食品公司，
從2013年(民國102年)開始，
涉嫌回收通路商的不良品、逾期品後重新加熱，
再包裝販售，「舊貨混充現撈」。
士林地檢署昨搜索約談大醇總經理許金春、經理邱顯忠等5人，
訊後許500萬元交保，邱和技術員林惟銘遭聲押後，
法官裁定邱50萬元、林30萬元交保。
代工廠出包 11產品中鏢
製造日期2014年1月至今年4月21日的9項工研烏醋、2項味噌產品中鏢，
業者須在13日午夜前通報並下架完畢，否則最高開罰300萬元；
該署坦言可能仍有新增未爆彈。
檢調接獲大醇公司員工「窩裡反」檢舉，
該食品工廠多年來，回收的過期醋類、味噌類產品再利用，
混入半成品後加熱重新填裝，以「新瓶裝舊酒」方式欺瞞消費者，
大醇員工更向檢調坦承，
「反正醋又不會壞，喝不出來。」這種手法已行之多年。
員工坦承 手法行之多年
檢調說，目前已知受波及產品以醋類、味噌類為主，
犯案時間長達數年，流入消費者肚內的產品難計其數。
由於大醇為「工研酢」主要代工廠，
大醇總經理許金春
又是「工研酢」的大安工研食品董事長許嘉旭 胞姊，
檢調懷疑許嘉旭知情，但許日前到案否認。
食藥署今年8月6日，會同新北市政府衛生局，
到大醇食品股份有限公司搜索，
現場於冷凍庫查獲13箱未標示有效日期之味噌共39公斤，
又在生產區走道查獲報廢品，包括醋和味噌共311.5公斤，當場封存。
士檢昨指揮北市調查處幹員持前往淡水大醇食品公司搜索，
查扣會議紀錄和內部資料，發現經營者對團隊犯案手法知之甚詳，
但員工卻無法清楚交代過期回收品的流向，對於檢調訊問，當場語塞。
許金春的律師王桂樹開庭後表示，
「醋是愈陳愈香，味噌放久了，加上鹽巴、辣味，變濃就成了豆瓣。」
他舉例說：
「像是飲料外觀看起來不太好看，但還可以用，
包裝沒有破損，品質沒有壞，為何要倒掉！」
白醋變黑醋 味噌成豆瓣
王承認當事人許金春故意欺騙，
但他認為回收、重製要對外說明，如果沒有說明，那只是過失，
沒有詐欺的故意。
據了解，嫌犯在庭中還說，
過期白醋經過加熱、重製後，竟然就變色成為烏醋，
還有味噌加鹽就變成豆瓣，
讓檢察官聽得瞠目結舌，將把查扣的商品送驗，
釐清是否會影響人體健康。
檢調也發現，工研豆瓣味噌（工研豆瓣醬），
今年3月甫獲授權使用CAS標章，讓民眾對食品把關工作產生質疑。
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