中華民國105年1月8日
2016-01-08 02:48 聯合報 記者陳雨鑫／台北報導
被點名為致癌物質的「丙烯醯胺」，
衛福部食品藥物管理署參考歐盟規定，
針對薯條、洋芋片、麵包、黑糖、油條等14類食品，訂出丙烯醯胺指標值，
各類食品殘留最多只能含1000ppb（十億分之一），最低50ppb。
食藥署昨公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，
業者將有2年改善期，食藥署也將全面監控食品中的丙烯醯胺殘留值。
食藥署副組長許朝凱表示，
丙烯醯胺在國際癌症研究機構被歸類為2A物質，對於動物有致癌性。
丙烯醯胺常見於日常生活，
主要是天然植物中的天門冬醯胺酸遇到高溫後所產生的，
像是馬鈴薯、小麥等都含有天門冬醯胺酸，
因此像是薯條、洋芋片等大多都含有丙烯醯胺。
為提升台灣食品安全，食藥署公布食品中的丙烯醯胺指標值指引，
針對民眾常攝取可能產生丙烯醯胺的食品，
給予最高1000ppb到50ppb的限量指標。
不過，丙烯醯胺指標值不具強制性，目前僅能輔導業者料理過程別超標。
許朝凱表示，民眾若自製薯條等，料理具天門冬醯胺酸的食材時，
應把握幾個原則，
料理溫度不要超過攝氏120度，高溫時間勿超過太久，
調整配方像是可添加天門冬醯胺酶或甘胺酸，
皆能抑制食品中的天門冬醯胺酸。
全球目前僅歐盟訂定丙烯醯胺在食品中含量的指標值參考，
我國繼歐盟之後成為第二個訂定參考指引的國家。
指標值訂定後，食藥署將會針對高風險食品如洋芋片、黑糖等，
進行監控。
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