食品的「糖化風險機率」，參考GI值(血糖增加值)

關於食品的「糖化風險機率」，參考GI值

(以食用後兩小時內的血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值做比較而得到的升糖指數)。

 附表即是各類食品的血糖值上升容易度的數值列表。

列表顯示，雖然馬鈴薯與蕃薯同樣都是薯類，

但馬鈴薯較容易引起糖化反應（GI值=70%~79%），

而蕃薯則較不容易引起糖化反應（GI值=40%~49%）。

據此可知，想要吃零食的時候，比起油炸的馬鈴薯片，煨蕃薯是較好的選擇。

再者，雖然食物的卡路里數相同，但GI值比較具有防止糖化反應的功效。低的食物

事實上，食用或咀嚼動作的不同，會造成體內血糖值上升速度的不同。因此，就算是同一種食物，

也會因細嚼慢嚥的動作而防止血糖值的驟升反應，進而防止體內糖化反應。

同樣的果汁最好也不要一口氣的喝完，慢慢啜飲的方式才能使體內糖化的風險降低。