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316一定比較好嗎？揭開不鏽鋼鍋具的真相
中華民國107年10月5日
2018-10-05 10:48聯合線上／ 黎允之
現代人健康環保意識抬頭，
相對其他金屬和玻璃、陶瓷等材質，
不鏽鋼具有健康、衛生、耐用、穩定、使用壽命長等特性，
同時也是環保材質，友善地球，因此廣受消費者的喜愛。
但是，不鏽鋼型號那麼多種，究竟應該如何選擇呢？
許多民眾被誇大不實的廣告誤導，
316型號一定比304更好，
甚至還賦予316不鏽鋼「醫療鋼」的封號。
事實上，醫療用的手術刀大多採用420不鏽鋼，
因為400系的不鏽鋼不含鎳，可以避免人體產生過敏反應，
其高硬度的特性，也適合用來製作刀具。
由此可見，廠家標榜316不鏽鋼等同於「醫療級」，
只是一種誇大的行銷手法。
不鏽鋼型號怎麼分？316原來是這樣用
想要正確選擇適合的不鏽鋼型號，
就要先了解不鏽鋼型號的分類標準。
不鏽鋼依照組成元素，分為200系、300系、400系，
無論是歐盟、美日或台灣，
其實對食品容器不分材質都有一個嚴格的溶出測試標準，
就是在95度高溫、0.5%檸檬酸的測試條件中，
不可驗出鉛、鎘、砷等三種有毒物質，
因此，無論是哪種型號的不鏽鋼，
都不可能驗出上述有毒物質，安全健康有保障。
不同型號的不鏽鋼，用途也不同。
到底316不鏽鋼最常用在什麼地方呢？
答案是，在高氯環境中使用，
例如船舶工業、食品工業輸送管、化學原料廠等，
在這類高腐蝕的環境中，必須是純度足的316才能適用。
目前市售標榜316不鏽鋼的家庭用品，
經實際檢驗，純度都是不足的。
316比較好？別被廣告術語牽著走
而在挑選廚房用品時，不鏽鋼也有一些先天性材料缺點，
例如：要用油才不沾鍋(物理性不沾鍋)、容易焦黑
、焦黑不易清洗、重量較重等問題，
不管使用哪種型號的不鏽鋼，都會遇到相同的問題。
許多廠家標榜316不鏽鋼比較好，消費者可從這幾點來判斷：
316不鏽鋼是否不用油就能不沾鍋？
是否比較不容易黑鍋？
是否比較容易清洗？
保溫瓶的保溫效果是否更好？
一旦消費者經過理性思考，就能跳脫迷思
，講究品質，不拘泥於型號。
5不原則 教你挑選鍋具不踩雷
訪問深耕不鏽鋼市場多年的
60年不鏽鋼專家牛頭牌建議民眾，在挑選不鏽鋼鍋具時可根據以下「5不原則」來判斷，這些原則適用於全球任何一個不鏽鋼品牌。
1.不必刻意選擇不鏽鋼型號，
因為只要經過檢驗的不鏽鋼，
其安全性都比其他材質相對安全許多。
2.不要選太輕、太薄的材質，
因為一開火，太薄的材料一下子就焦黑了。
3.不要選表面太粗糙的鍋具，這表示廠商表面處理工序太差，
一旦鍋子焦黑會更難清洗。
4.不要買需要養鍋的鍋具，
無論是要用洗米水、醋清洗，或是要用油養鍋，
這都表示廠商生產鍋具時，沒有洗淨工業用油。
5.不要買鍋耳不牢、手握配重不順的鍋具，
萬一燙傷或把手扭傷，得不償失，
這也是低檔商品常會發生的狀況。
至於什麼樣的鍋具才是真的優質耐用？
就要看：
1.鋼材表面研磨技術
2.鋼板的厚度
3.傳熱與儲熱的均勻度
4.人體功學的手把配重設計等
5.商品使用的功能性設計等……，
不要被不鏽鋼型號和廣告術語牽著走，
讓鋼鍋首選品牌—牛頭牌告訴你真相，
為你守護全家人的幸福和健康。
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帶水壺 四大NG做法不要犯
中華民國106年6月19日
2017年06月19日 08:22 康健雜誌
楊心怡／文、梁惠明／編輯
帶水壺喝水，時尚環保又健康。 但重點是，你做對了嗎？
NG1》所有不銹鋼都能當保溫瓶？
錯。
不銹鋼硬度不同，
從工業用到精密醫療材質如手術刀等分成好幾大類，
通常喝水用的保溫瓶以304不銹鋼
（鉻–鎳比標示法為18-8）最適合，
硬度夠、耐酸堿、穩定性高，價格也合理。
建議看瓶蓋或瓶身的SUS標示
（Steel Special Use Stainless，不銹鋼材質標準）。
NG2》保溫瓶裝拿鐵、水果水，好方便？
錯。 牛奶、豆漿等高蛋白質飲料
在保溫狀況下易滋生細菌變質，
也會黏附在內壁造成清洗困難；
另外，像碳酸飲料、果汁等
含酸性物質則會溶出內壁的鎳鉻金屬，
建議保溫瓶裝白開水就好，
偶爾裝黑咖啡（不加糖、奶）也可以。
不喜歡喝白開水、想在水里加片檸檬或蘋果增加口感，
林口長庚紀念醫院臨床毒物科助理教授林中英建議，
如杯體構造完整（內膜無刮痕或損傷）無妨，
但若已有刮痕則不建議。
至於保溫瓶是否可裝茶或中藥，
林中英提醒，儘量選用304以上材質、一體成形比較安全，
若有白鐵味就更不建議再裝飲料。
且不要裝滾燙開水以免燙傷。
臺灣大學醫學院毒理學研究所副教授姜至剛建議
最好先裝冷水、再裝熱水，42℃的水溫喝起來適口安全。
NG3》保溫瓶裝到全滿好嗎？
請不要這麼做！ 「七分滿就好，」
林中英說，水分碰觸瓶蓋
易造成塑膠老化或細菌污染，最好避免。
有人擔心保溫瓶杯蓋的膠條會釋出塑化劑，
姜至剛說明，膠條是為了加強密閉功能、方便攜帶，
而且如果選5號塑膠（PP）耐高溫、碰撞且穩定，
相對其他塑膠來得安全，不必太擔心塑化劑溶出問題...
NG4》不鏽鋼保溫瓶永遠不用換？
錯。
如果碰撞太厲害，內膜出現刮痕或損傷容易藏污納垢，建議最好更換。
另外，請檢視瓶蓋的矽膠或塑膠
是否有裂紋、脆化，林中英認為可能會有環境荷爾蒙溶出，
建議向原廠購買配件更換較安全。
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75172
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新訊》不鏽鋼餐具 錳含量≠錳溶出
中華民國103年8月2日
<舌尖上的科學>
不鏽鋼餐具 錳含量≠錳溶出
不鏽鋼餐具不易破損，深受家長喜愛，
日前消費者團體指稱市售不鏽鋼餐盒錳含量超標，
還有業者以價位較低的二ＯＯ系不鏽鋼混充三○四系，
並質疑這類不合格的鏽鋼餐可能溶出過量錳。
但錳真的有害健康嗎？
不鏽鋼是為了克服鐵易鏽蝕，添加鉻、鎳等混合而成的合金，
其中鉻含量必須超過百分之十點五才能稱為不鏽鋼，
添加鉻的作用是讓鐵的表面生成一層很薄的氧化鉻，
防止腐蝕性氣體或液體滲透，達到抗腐蝕的效果。
不鏽鋼的種類繁多，依鐵、鉻、鎳、錳、鉬等元素比例不同，
約分成一百八十多種，抗腐蝕、機械性也各有不同。
依經濟部標準檢驗局訂定的中華民國國家標準ＣＮＳ分類，
不鏽鋼分為二ＯＯ系列、三ＯＯ系列及四ＯＯ系列等。
二ＯＯ系不鏽鋼含錳量在百分之五點五到十；
三Ｏ四系不鏽鋼含錳量必須在百分之二以下，
不鏽鋼的錳含量不等於錳的溶出量。
早期國內不鏽鋼食品容器具所使用的材料多屬三ＯＯ與四ＯＯ系列，
最常見的鋼材為三Ｏ四、三一六、四Ｏ三、四一Ｏ與四三Ｏ等編號鋼材，
近幾年來開發出以錳取代鎳的二ＯＯ系列不鏽鋼，
例如編號為202與205之鋼材。
大同大學材料工程系教授許正勳說，
200系列鋼材主要是因鎳價格貴，因此以兩分子的錳取代一分子的鎳，
由於200系列穩定性較低，抗酸防鏽效果不如300系列，
多用於不與食物接觸的廚具或工業用途上。
民國101年(二Ｏ一二年時，
食品藥物管理署曾用百分之四醋酸做過不鏽鋼食器錳溶出測試，
靜置卅分鐘（在攝氏六十度環境下），結果發現，
民眾現在最有疑慮的200系列錳溶出量均低，
最高僅為4.39ppm（mg/kg），
換算下來喝一碗兩百克湯品約是攝取到0.88mg錳，
遠低於一碗糙米飯（八十克）所攝取的錳不鏽鋼餐具3.77mg。
衛生福利部食品藥物管理署食品組餐飲衛生科科長鄭維智說，
不鏽鋼是耐熱的惰性合金，是相對安全的餐具材質。
他強調，業者以二ＯＯ系低價鋼混充高價鋼，
是業者違反誠信原則，標示不實是價差問題，並不造成食品安全問題。
中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮也建議使用不鏽鋼餐具時，
避免盛裝酸性物質，若有嚴重刮蝕就不要再用，
消費者也要避免選購沒有標示、標示不清，或來路不明的商品。
國家環境毒物研究中心建議，選購不鏽鋼食品容器時，
以三Ｏ四系材質為優先。
餐具導致錳中毒？尚無案例
台中榮總毒物科主任胡松原說，錳是人體必需的微量元素，
過少或過多都影響健康，
臨床上錳中毒大都是職場上工人吸入、接觸案例，
還沒有因使用餐具求診個案，建議家長正確使用餐具，不必過度恐慌。
胡松原說，不鏽鋼餐具的正確用法，
包括避免裝盛酸性食品、不要用強鹼洗滌、避免刮傷表面，
鏽蝕無法去除就不要用，使用前宜用開水沖過一遍。
衛生福利部食品藥物管理署說，
人體一旦缺乏錳，
會引起骨質疏鬆及生長遲緩等症狀，
但錳過多，可能會引發神經、肝、腎病變，
例如工廠工人長期接觸含錳化物，引起慢性錳中毒。
胡松原指出，若家長擔心孩子健康狀況，
可以到設有毒物科的醫院求教毒物專科醫師，
並視情況安排必要的血液及尿液檢查。
網路測試法 無助判讀又危險
不少家長擔心買到含低價鋼材的不鏽鋼餐具，
對於網路流傳以磁鐵或電解液通電等測試法躍躍欲試。
但專家表示，這兩種測試法都不準確，
其中通電測試很危險，建議別嘗試。
網路上流傳，以磁鐵吸附與否可區別三ＯＯ系列與二ＯＯ系列不鏽鋼。
但大同大學材料工程系教授許正勳說，
二ＯＯ系列、三ＯＯ系列的不鏽鋼，多為無磁性或弱磁性。
許正勳指出，反而是含錳百分之一以下的四ＯＯ系不鏽鋼具有磁性，
或不鏽鋼經加工後產生結構上改變也有些微的改變，
因此以磁鐵判別並不科學、結果也不盡然正確。
自然科學老師施政宏說，
網路以電解液（硫酸稀釋液）測試不鏽鋼錳溶出，
是運用氧化還原理論，讓錳離子溶出與硫酸結合，
形成紫紅色硫酸錳化合物，運用強酸與電解的目的是加速錳溶出。
施政宏在實驗室測試時發現，
通電十秒後，
硫酸稀釋液就像煮沸般開始噴濺，反應相當強烈，
若操作順序、使用量拿捏不對，易發生爆炸、噴濺，相當危險，
且測試反而會破壞合金的金屬穩定度，釋放更多有害物質。
許正勳說，重點是不鏽鋼材質中的錳含量不等於錳的溶出量，
二ＯＯ系列含錳百分之五點五到十
，三Ｏ四系列含錳百分之二以下，兩者都含有錳，
且一般家庭不會拿不鏽鋼碗裝硫酸，
極端使用方式檢測沒判讀能力，測試結果不具意義。
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阿基師養鍋八祕訣 秘密武器：白醋
【元氣周報／記者劉愛生／報導】
廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，
還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。
若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，
炒出的菜餚勢必大打折扣。
鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。
【清洗篇】
菜瓜布刷不沾鍋（X）
鍋鏟敲不鏽鋼鍋（X）
家庭主婦李素秋表示：
「塗料平底鍋大多是不沾鍋，油的使用量很少，我每次用完，
都是利用熱鍋餘溫時先沖水，再用廚房紙巾輕擦去水，
絕對不能使用菜瓜布猛刷，以免破壞表層塗料。」
黃美惠表示，不鏽鋼鍋若使用、保養適宜，至少可以使用10年。
不鏽鋼鍋可用菜瓜布、鋼刷清洗，但千萬要注意，
絕對不能用鍋鏟敲打，當不鏽鋼鍋底出現黑色斑點，
表示鍋底的表面不鏽鋼材已遭破壞，必須立即更新，
以免失察吃進一些微金屬毒素。
阿基師養鍋祕訣
熱水加白醋 活化毛細孔
1.切忌鍋具空燒，易發生危險。
2.鍋內倒入熱水約七、八分滿，再開火煮沸。
3.倒入約50c.c.白醋，活化鍋子的毛細孔。
4.蓋上鍋蓋讓白醋滲入鍋子之中。
5.悶約5分鐘，把鍋內水倒掉並倒入冷水。
6.用海綿以順時鐘方向輕輕刷洗。
7.加點食用油輕擦鍋內完成養鍋。
8.每半個月做一次養鍋，延長鍋具生命。
小叮嚀：
使用鍋具前，務必檢查把手螺絲是否有栓緊，
以免使用過程中鍋把脫落受傷。
【使用篇】
陶瓷鍋燉補（Ｏ）
先熱鍋再炒（Ｘ）
家庭主婦最愛逛街看炒菜、煮湯鍋具，
不論是大賣場、百貨公司、專賣展示店，無品牌、有品牌，
國產貨或進口貨，一定貨比三家，廣徵親友建言，
才會下手購買心中最愛的理想鍋具。
桃園縣家庭主婦李素秋表示，
「燉煮中藥補品時，例如麻油雞、薑母鴨或酸辣湯時，
我一定用陶瓷鍋或砂鍋，不會使用不鏽鋼鍋。」
萬一手邊沒有陶瓷鍋或砂鍋時，不鏽鋼鍋僅用在小火加熱，
且加熱時間絕對不能太長，以免不鏽鋼的其他金屬成分外洩，
全部吃進肚子裡。
李素秋表示，很多人都會先熱鍋幾秒，先把鍋內的水分烘乾後，
再倒入油後開始炒菜，其實這樣方式是錯誤的，
因為不鏽鋼鍋有其他金屬防鏽成分，
加熱過頭很可能會破壞不鏽鋼的結構，慢慢溶出毒素微金屬，
在不知不覺中，快炒料理也可能把一些毒素吃進肚子裡。
平底鍋煎魚（Ｘ）
木鏟防刮傷（Ｏ）
「表面塗料的平底鍋也有很多使用壞習慣。」
例如，平底鍋適宜西式的涼拌蔬菜、小火炒菜，
但國人卻習慣用平底鍋煎魚、煎肉與煎雞排，
習慣使用金屬鍋鏟，導致在翻魚、肉時，也將鍋底刮傷，
破壞不沾鍋的表面塗料。
因此，使用平底鍋煎魚、肉時，宜使用木頭或塑膠鍋鏟，
若用不習慣可改用長筷翻魚、肉，減少平底鍋的刮傷機率。
百貨公司鍋具專櫃小姐黃美惠表示，
「平底鍋不適合高溫加熱，或熱炒有骨頭的肉類
、有殼的海鮮和有刺的魚類，
怕在過程中刮傷或割傷不沾鍋的塗料。」
平底鍋一般可使用3至5年，若錯誤使用或用菜瓜布清洗鍋子，
很可能不到3個月就掛了。
黃美惠說不鏽鋼鍋最怕強酸強鹼，
例如麻辣湯、酸辣湯、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應，
她不建議消費者使用不鏽鋼鍋烹煮。
若使用不鏽鋼鍋炒菜時，
建議開火前先倒入油預熱，避免乾燒釋出毒素。
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不沾鍋、鐵鍋…市面常見五種鍋 該怎用？
中華民國102年11月3日
【元氣周報／記者邱瑞杰／報導】
每個家庭的廚房，免不了多要準備好幾口鍋子供料理使用，
你知道什麼樣材質的鍋子要怎麼使用嗎？
鍋子依材質區分，
市面上常見的有鐵鍋、鋁合金鍋、鐵氟龍鍋（不沾鍋）和鑄鐵鍋。
不同的材質自然特性不同，也各有優缺點。
一、鐵鍋：便宜 不易清洗會生鏽
基隆市經國管理暨健康學院餐旅管理系主任周景堯說，
鐵鍋的優點是價格相對便宜、導熱快，
缺點則是不易清洗、會生銹，
料理的油脂也可能滲入鍋子的結構體。
二、鋁合金鍋：接觸酸性要小心
鋁合金鍋跟鐵鍋一樣，有便宜和導熱效果佳的優點，
但是較易變形，相對不耐用，
與酸性物質接觸可能釋出鋁離子，過量會危害健康，
以及鍋面長期接觸空氣，會產生白斑狀的氧化物是它的缺點。
三、鐵氟龍鍋：不能高溫煮食物
使用鐵氟龍鍋炒菜不會沾黏鍋面，是民眾喜愛使用的主要原因。
此外，鐵氟龍鍋好清洗、重量輕，也是受市場歡迎的賣點。
缺點則是不能高溫煮食物，料理和清洗時也要注意不要刮傷鍋裡表層，
否則料理時會危害健康。
四、鑄鐵鍋：好看 保溫佳但較重
鑄鐵鍋保溫效果好，也屬不沾鍋，外觀好看也是其優點。
缺點則是不能烹調酸性食物，
另外就是比較重，使用時不像其他材質的鍋具輕便。
五、琺瑯不沾鍋：可長時間燉煮
市面上還有一種鍍琺瑯的不沾鍋，
外層是鑄鐵鍋，內層是以奈米科技的矽材料，
有助於防止鑄鐵鍋生鏽，但不沾性能遠不及鐵氟龍鍋。
鍍琺瑯鍋多為燉煮用的圓鍋，適合做長時間燉煮的料理或是燉飯，
少見用來煎炒的平底鍋或或炒鍋樣式。
廚師愛鐵鍋 用得久導熱快
鍋具材質這麼多種，中餐廚師似乎偏愛鐵鍋。
在經國學院餐旅系任教的廚師王文才分析，
廚師喜愛傳統鐵鍋，除了有導熱快的優點，更重要的好處是耐用，
一口鍋子使用8到10年不成問題。
餐廳廚師料理食材的量很大，使用過一段時間，
鍋子就會因卡住油垢出現積碳。
王文才說，如果鐵鍋積碳，只要用爐火加熱燒紅，油垢就會碳化，
洗一洗就能再使用。但如果是使用其他材質的鍋子，
可能用不了幾年就報銷了。
如何挑好鍋
1.鍋面力求光滑，不可有小凸起物或小凹坑。
2.鍋底觸火部位（鍋屁股）不要太大。
3.鍋子有厚薄之分，薄的比較好。
4.依個人腕力選擇合適重量的鍋子。
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不鏽鋼餐具 應選編號304產品
【聯合晚報╱記者王彩鸝╱台北報導】
中華民國102年10月14日
台大教授：應落實餐具標示
含錳過量的不銹鋼便當盒，引發消費者「食不安心」的恐慌。
台大材料系教授薛人愷表示，應落實不鏽鋼餐具標示，
才能確保消費者使用安全。
他也說，不鏽鋼是一種合金鋼，由多種金屬元素組成，
建議各種會加熱的餐具包括便當盒、水壺、鍋具等，
都選購編號304（歐美編號18-8）的產品，
成分主要含鉻18%、鎳8%，其中鉻能形成氧化鉻保護膜防止生鏽；
鎳則抗腐蝕性高、可以耐酸耐鹼。
廠商省成本改用200系列 傷健康
但鎳價很貴，
2007年金融風暴加上中國市場鎳需求量大，一公噸鎳要4萬美元，
現在即使價格回穩，一公噸仍要1.5萬至2萬美元，
是製作不鏽鋼材中最貴的成分，
很多廠商為降低成本，
改用錳、氮代替，產品就是市面上的200系列產品。
但200系列產品因為不含鎳或鎳含量極低，
抗腐蝕效果遠不如304不鏽鋼，
遇高溫或酸性食物，易溶出重金屬，
他建議最好別使用
磁鐵辨識不鏽鋼 不可靠
網路上流傳用磁鐵或試劑判別不鏽鋼材質，因為鉻具有反磁性，
304產品鉻高達18%，用磁鐵吸不住；
200系列含鉻量很低，就會吸附。
但薛人凱說，磁鐵辨識法不可靠，因為400系列就有磁性。
最簡便的辨試法，
薛人愷建議選用產品標示304、18-8、18-10，會比較可靠；
如果只標示「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」，就有可能是200系列產品。
但他也強調，看標示選購的前提是廠商必須「誠實標示」，
但不排除有廠商掛羊頭賣狗肉，
將200系產品表面鍍一層鉻增加抗蝕性來冒充304，
他主張標準檢驗局應強制要求廠商誠實標示，並取締非法；
這是政府的責任，不能叫消費者自行送檢，
或選購時還要自備磁鐵自行判斷，這很荒謬，
「政府官員幹嘛領薪水？！」
另外，不鏽鋼餐具、鍋具並非永久不壞，薛人愷建議，
不鏽鋼水壺、炒菜鍋、湯鍋的壺嘴、壺（鍋）身焊接處
出現一圈黑色、鍋具表面出現一個個小黑點鏽斑，就該丟棄不用。
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五大重要觀念 不鏽鋼鍋 安心
【元氣周報／記者詹建富／報導】
最近食安問題頻傳，大家人心惶惶：
不曉得還有什麼東西「不黑心」、能夠安心吃。
除了食材，其實鍋具也跟健康息息相關，
你是否在不經意中把毒素吃下肚？
本期《元氣》要教你買鍋及用鍋的正確知識，幫你為你的健康把關。
日常生活中，不鏽鋼製品由於質硬、易清洗優點，
成為家庭主婦的好幫手；
不過，日前傳出台鐵不鏽鋼便當盒、學童常用的不鏽鋼便當盒，
疑似含錳量超出標準，讓許多婆婆媽媽非常緊張。
新光醫院腎臟科資深主治醫師江守山指出，
不鏽鋼（俗稱「白鐵」）是一種合金鋼材，它的主成分是鐵，
但由於要抗鏽蝕，因此就會添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的金屬元素，
其中添加鉻可以抗化學性的氧化，在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護膜，
可防止氧氣與鐵接觸；
至於鎳則可促進保護層重新生成；
添加鉬則可增加抗腐蝕能力，
一旦有氯化鈉（鹽）造成腐蝕時就能快速修復。
至於錳，則是因為鎳的價格偏貴，於是有一部分用錳來取代。
觀念1：鋼材編號大 含錳量愈低
市售標示200、300、400系列的不鏽鋼材（如右下表），
是鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分，
這三種系列鋼材皆含錳，
編號愈大，錳含量愈低，但相對的防鏽效果就較差。
200系列的錳含量百分比較高，400系列鋼材的鎳含量百分比最低。
常見的如#202、#304、#430等，這是日系編號。
歐美編號則不同，
例如標示18╱8，代表含18%的鉻和8%的鎳，
18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。
觀念2：錳含量超標 非指溶出量
衛生福利部食品藥物管理署餐飲衛生科長鄭維智指出，
最近媒體報導不鏽鋼餐盒的錳含量超標，
是指錳含量超出該類型號鋼材應有的百分比，
並非指該容器溶出錳的含量。
他強調，由於不鏽鋼屬耐熱的惰性材質，用以盛裝一般食品時，
溶出有害物質之風險相對較低，
目前包括Codex（國際食品法典委員會）
以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進國家，
也都未針對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出標準。
觀念3：餐具溶出量 不比糙米高
鄭維智表示，食藥署在去年曾以不同材質不鏽鋼容器進行錳之溶出試驗，
以4%醋酸為溶媒，置於攝氏60度30分鐘後，
200系列鋼材錳溶出量最高是4.39ppm；
換言之，用這種容器裝一碗200克的湯，也只攝取0.88毫克的錳。
相反的，許多穀類、堅果和豆類就含有豐富的錳，
例如一碗糙米飯所含的錳就有3.77毫克，
比使用不鏽鋼餐具所溶出的錳含量要高。
不過，林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，
食品級不鏽鋼的餐具比較安全，但由於市面上許多產品都未明確標示，
或以「高級不鏽鋼」來標示，甚至拿劣質的工業用鋼材來取代，
就可能溶出比較高的錳，它雖然沒有致癌性及生殖毒性，
但長期使用恐罹神經退化，出現類似巴金森氏症及智力退化等問題。
觀念4：焊接的餐具 若含鉛更慘
江守山也提醒，
有些業者會拿200系列和300系列的不鏽鋼材加以焊接，
企圖降低成本，但焊條由於含有鉛等重金屬，
如果消費者不察而攝入過多的鉛，問題更大，
建議民眾購買前多觀察有無焊接痕跡。
觀念5：別裝酸性物 以防溶出錳
因此，江守山和顏宗海都提醒，
民眾選購不鏽鋼食品容器，最好選擇有清楚標示如#304者，
而且清潔時勿用鐵刷，以免產生機械鏽蝕，若鍋子生鏽就不要使用。
另外，
不鏽鋼餐盒量不要裝
檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物，以防溶出錳。
（資料來源／新光醫院腎臟科醫師江守山
、林口長庚腎臟科醫師顏宗海 ）
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不鏽鋼容器煮食物 注意五細節
★挑選
●最好挑選#304（歐美編號18-8）的產品，勿買標示不明的產品。
●若發現有焊接痕跡，也不要買。
★清洗
●新購不鏽鋼鍋常有黑色機油，可用麵糰或黃豆粉清除，
或以小蘇打粉加水煮沸，加以洗淨。
●清洗不鏽鋼餐盒時，勿用鋼刷或鐵刷，以免刮傷餐盒，
若表層有刮痕、鏽斑，應丟棄不再使用。
★使用
●不鏽鋼餐盒少裝檸檬、糖醋排骨和醬料等酸性、鹽漬食物，
避免增加溶出錳。
（資料來源／新光醫院腎臟科醫師江守山
、林口長庚腎臟科醫師顏宗海 ）
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