常常聽人家說要想要變瘦、減少脂肪堆積、增強代謝力，
就要多攝取低GI飲食，那麼GI值到底是什麼呢？
與人體的代謝行為有什麼密切關係？
GI值是指食物讓血糖升高的能力。
食物進入胃腸消化之後，會轉化成葡萄糖等營養素，
這些營養素會轉化成能量，一般用「GI值」來作為葡萄糖的含量指數。
高GI食物進入人體後，
因為含糖量高或易吸收消化，會快速轉化成葡萄糖，
而容易讓血糖快速升高，進而造成肥胖，
嚴重者則會增加第二型糖尿病發生的風險；
而低GI食物的含糖量低，進入體內後，
血糖上升速度緩慢，代謝能力就容易增加，也就不容易造成脂肪堆積了！
食物進入腸胃後，會將食物轉化成葡萄糖等營養素，提供人體能量，
而胰島素就是將葡萄糖運送到細胞裡的小幫手，
如果血糖急速上升，造成胰島素大量分泌，
進行脂肪的合成作用，也會增加三甘油脂的生成，
使代謝減緩脂肪堆積，造成肥胖。
因此攝取低GI的食物，讓血糖上升速度緩慢，
就可以控制胰島素分泌，進而減少脂肪堆積；
反之，血糖濃度如果上升速度快，將會讓胰島素不斷分泌，
肥胖就是這樣造成的。
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水果好甜不敢吃？先看GI值
【元氣周報／本報訊】100/5/18
正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不能碰。
台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，
有人認為水果不會胖，多吃無妨；
有人卻怕胖而放棄甜味水果。
事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用，
使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。
GI值是進食前到進食後2小時，人體血糖及胰島素的變化。
劉珍芳解釋，GI值愈高，進食前後的血糖升降如雲霄飛車，
雖能快速消除低血糖時的饑餓感，但血糖高峰一過，餓得也快。
血糖陡升陡降，不利血糖控制。
劉珍芳說，同理，減肥菜單看熱量，還要參考GI值，
血糖緩升緩降，少吃卻不易覺得餓，就不會節食過頭而亂吃破功。
劉珍芳說，高糖度卻低GI值，關鍵在於膳食纖維，
比如西瓜幾乎沒什麼膳食纖維，通過腸胃，
馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開胃。
相反地，蘋果、泰國芭樂等，
多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。
劉珍芳參考衛生署的建議，
女性每天3份水果、男性4份、兒童2份、糖尿病患2份，
每份約拳頭大或飯碗7、8分滿，
選擇低GI、高纖少熱量的水果，控糖減重事半功倍。
若打成果汁，最好加蔬菜多些纖維。
（中央社）
小檔案：GI值
GI值即為「升糖指數」，會造成血糖上升太快，
選擇低GI食物則能穩定血糖、提供飽足感。
比如白米，麵包，蛋糕，餅乾等高GI食物，
可能讓血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，
吃多很快就餓了，不利健康管理。
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糖尿病人挑水果 選低升糖指數
【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】100/5/12
營養專家指出，糖尿病人需嚴格控制飲食，
遵守低升糖指數（GI）原則，
像是巨峰葡萄、芒果、荔枝、龍眼等升糖指數較高水果，
少吃為妙。
奇異果及香蕉則可多多食用。
台北醫學大學一項名為
「水果的升糖指數（GI）與第二型糖尿病患者對水果的選擇」
研究調查發現，96%糖尿病患者認為水果甜度會影響血糖，
所以會自行判定較甜的水果不適合食用。
台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳表示，
一般人對「甜」的感覺來自於味覺，
但口感上的高甜度未必等高升糖指數。
受病情影響，糖尿病患的口味偏重，
所以不能只依自覺的甜度做為挑選水果的依據。
北醫研究發現，
水果以當季的巨峰葡萄的升糖指數最高，超過106
（70以上即為高升糖指數食物）。
其次為芒果、荔枝以及龍眼、釋迦。
糖尿病人對這些水果淺嚐即可。
值得一提的是，香蕉跟奇異果。
但研究發現，這兩種水果甜度高，
但含有豐富的纖維質，反而成為低GI水果，
且熱量較高，非常適合糖尿病患食用。
劉珍芳指出，
國內引進紐西蘭奇異果新品種Sweet Green，甜度高達18至20度，
與糯米荔枝、巨峰葡萄和甜柿差不多，
卻不屬於高GI值水果，適合想吃甜又怕血糖升高的糖尿病患。
每顆奇異果種子約有800至1000顆，種子都擁有不一樣特徵，
歷經15年的培育，新品種Sweet Green綠色外表，
但卻擁有金色奇異果的甜度，具有豐富的纖維質。
糖尿病患只要吃了六至八顆的巨峰葡萄，體內血糖就會迅速升高。
如果經常食用高GI水果，血糖不容易控制，
還可能導致血脂、脂肪的堆積，影響身體健康。
劉珍芳解釋，升糖指數（GI）與糖分、纖維質有關。
糖分越高，纖維質越低，GI值就越高。
建議糖尿病患可用糖分、纖維質及升糖指數等數據做為挑選水果的參考。
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